Не пържи!
Българите често предпочитат пърженето като начин за приготвяне на нещо вкусно и лесно. Високата температура на мазнината много лесно променя хранителните продукти, така че те да добият вида на дълго приготвяни ястия. Но същата висока температура предизвиква и някои неблагоприятни за здравето химични промени в мазнината.
Много успешен вариант за замяна на не толкова здравословното пържене е източноазиатската техника stir-fry. При нея продуктите се готвят в тиган с обло дъно, наречен уок, с малко количество силно сгорещена мазнина, но при непрекъснато разбъркване. Така зеленчуците и месото достигат завършен кулинарен вид, без да поемат прекалено много от олиото. Често при подобно готвене в уока се добавя и малко количество течност - бульон, сухо вино, кокосово мляко.
Челният опит на средиземноморската кухня, който здравословно може да се прилага в приготвянето на аламинути, се състои в един процес, намиращ се някъде между пърженето и задушаването. Това задължително става в зехтин, често овкусен с една-единствена скилидка чесън. Другото условие е малко след загряването на зехтина в съда да се добави или течност, или много сочни продукти - домати, лук, месо, морски дарове и др.
Големите парчета риба и месо също не изискват продължително време за готвене. Съвсем спокойно могат просто да се сложат в силно нагорещен тиган без мазнина и да се обръщат от всяка страна за по няколко минути или, както се казва, да се запечатат. Макар така приготвени в българските очи да изглеждат напълно сурови, това просто не е вярно. Сготвени по този начин, вкусовите им качества със сигурност изпъкват най-добре.
Българите често предпочитат пърженето като начин за приготвяне на нещо вкусно и лесно. Високата температура на мазнината много лесно променя хранителните продукти, така че те да добият вида на дълго приготвяни ястия. Но същата висока температура предизвиква и някои неблагоприятни за здравето химични промени в мазнината.
Много успешен вариант за замяна на не толкова здравословното пържене е източноазиатската техника stir-fry. При нея продуктите се готвят в тиган с обло дъно, наречен уок, с малко количество силно сгорещена мазнина, но при непрекъснато разбъркване. Така зеленчуците и месото достигат завършен кулинарен вид, без да поемат прекалено много от олиото. Често при подобно готвене в уока се добавя и малко количество течност - бульон, сухо вино, кокосово мляко.
Челният опит на средиземноморската кухня, който здравословно може да се прилага в приготвянето на аламинути, се състои в един процес, намиращ се някъде между пърженето и задушаването. Това задължително става в зехтин, често овкусен с една-единствена скилидка чесън. Другото условие е малко след загряването на зехтина в съда да се добави или течност, или много сочни продукти - домати, лук, месо, морски дарове и др.
Големите парчета риба и месо също не изискват продължително време за готвене. Съвсем спокойно могат просто да се сложат в силно нагорещен тиган без мазнина и да се обръщат от всяка страна за по няколко минути или, както се казва, да се запечатат. Макар така приготвени в българските очи да изглеждат напълно сурови, това просто не е вярно. Сготвени по този начин, вкусовите им качества със сигурност изпъкват най-добре.